पालक-मेथी जैसी पत्तेदार सब्जियों के सेवन से याददाश्त बेहतर करने में मदद मिलती है।शिकागो की रश यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने अपने अध्ययन में माना है कि जो पालक और मेथी जैसी साग का सेवन कम करते हैं, उन्हें उम्र बढ़ने के साथ-साथ याददाश्त से जुड़ी दिक्कतों का सामना अधिक करना पड़ता है।शोध के दौरान 81 वर्ष की औसत आयु वाले 950 लोगों की मानसिक सेहत का 19 तरह का परीक्षण किया गया और इसी आधार पर यह निष्कर्ष निकाला गया है। उन्होंने पाया कि दिन में एक या दो बार भोजन में साग लेने वाले लोगों की याददाश्त को 11 साल तक और अधिक संभाला जा सकता है।
शोधकर्ता मार्था क्लेयर के अनुसार, ”पाल, मेथी जैसी हरे साग में विटामिन के अच्छी मात्रा में होता है जो अल्जाइमर और डिमेंशिया जैसे मानसिक रोगों से लड़ने में मदद करता है और दिमाग तेज करता है।”उन्होंने यह भी माना कि विटामिन के की कमी के कारण अधिकतर लोगों को उम्र बड़ने के साथ-साथ याददाश्त से जुड़ी दिक्कते होती हैं।यह शोध बोस्टन के एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी सम्मेलन में प्रस्तुत किया जा चुका है। इसके अलावा साग में विटामिन और मिनिरल्स की अधिकता होती है
